Как готовить творожную Пасху по рецепту 19 века

Здравствуйте, дорогие читатели! Сейчас идет активная подготовка к главному православному празднику Пасха. Остается последний день уборки, конца которого я жду с нетерпением, и начнется самое вкусное время — приготовление куличей и яиц. А еще мы делаем творожную Пасху по уникальному рецепту. Интересно? Тогда читайте статью.

В нашей семье в период подготовки к празднику основные блюда принято готовить по старейшим рецептам, которые превратились в потрепанные листочки. Однако расставаться с ними не хочется. Все-таки они несут частичку предков. Смотришь на почерк прапрабабушки будто ближе становишься к человеку, которого никогда не знал. Раскрывать все тайны нашей семьи я, естественно, не буду. Но раскрою тайну приготовления Пасхи.

Не откладывайте в долгий ящик репост, а уже сейчас добавляйте статью в закладки или подписывайтесь на блог! Вас ждет еще много интересного.

Рецепт приготовления

Творожная Пасха — это символ райской жизни, веселья и блаженной Вечности. А форма, в которой принято ее делать считается символом Небесного Сиона, незыблемого основания «Нового Иерусалима», города, в котором «Сам Господь Бог Вседержитель — храм его и Агнец» (Апок. 21, 22)..

Признаюсь честно, в нашей семье существует история рецептов главных блюд Пасхи и Кулича. Каждый год, делая блюдо по предыдущему рецепту, мы записываем в тетрадь свои впечатления: что добавить, что убавить. В итоге каждый год получается новый вкус. Копаясь в старых записях, я нашла такую фразу: «В этом году Пасха была идеальной».

С учетом того, что производителей становится больше, а качество продукции меняется, отсюда и все блюда видоизменяются. Поэтому не удивляйтесь, если, пользуясь одним и тем же рецептом, Вы получите разный вкус и консистенцию.

Первоначально в нашем рецепте Пасхи был изюм. Однако если его заменить на мармелад, нарезанный мелкими кубиками, то Пасха получается более нежной.

Рецепт прабабушки (на три пасочницы)

творог — 3кг;
сливочное масло — 1,8 кг;
сахарный песок — 2,8 кг;
желтки (белки не класть) — 4 шт.;
мармелад — 0,5 кг;
ванилин — неполная чайная ложка.

Масло и творог пропускаем через мясорубку. Все ингредиенты перемешиваем и укладываем в пасочницы — деревянные формы. Сейчас в магазине можно найти и пластмассовые пасочницы. Однако, если Вы их не нашли, возьмите дуршлаг. Конечно, это не так символично, но все равно вкусно.

В пасочницы необходимо уложить двойную марлю, чтобы жидкая консистенция Пасхи сразу же не стекла из формы. Не забудьте форму поставить в кастрюльку, куда будет стекать лишняя жидкость. Между пасочницей и дном кастрюлей должен быть зазор. Данную конструкцию поместите в холодильник до воскресенья.

Как Вы думаете, куда можно будет добавить остатки жидкости от Пасхи? Их можно добавить в тесто для пирогов и ватрушек. Не пожалеете.

Напомню традицию приготовления главных блюд по дням недели:

• Пасха и яйца — чистый четверг;
• Кулич — пятница.

Рецепт бабушки (на три пасочницы)

Из комментариев моей бабушки, сказано, что Пасха по первому рецепту в 2007 году плохо стекала. И тогда, она решила уменьшить количество песка и масла. Получилось следующее:

творог — 3кг;
сливочное масло — 1,5 кг;
сахарный песок — 2,4 кг;
желтки — 4шт.;
мармелад — 0,5 кг;
ванилин — неполная чайная ложка.

Как получилась данная Пасха в записях не сказано. Однако в 2008 году Пасху делали по тому же рецепту, ничего не меняя.

Рецепт мамы в прошедшем году (одна пасочница)

творог — 500 г;
сливочное масло — 700 г;
сахарный песок — 1 чашка;
желтки — 2 шт.;
ванилин — 1/8 ч.л.
мармелад — 400 г.

Принцип приготовления тот же: перемешиваем, заливаем в пасочницы, ставим в холодильник.

Наш семейный праздник

Признаюсь честно, я не большая поклонница творога, поэтому и Пасху не особо люблю. Но в прошлом году, я была от нее в восторге. Впрочем, некую долю изменения вкуса вносит мама: она каждый год пытается сократить в рецепте количество сливочного масла. Борется с холестерином.

В глубоком детстве вкус Пасхи ассоциировался у меня только с творогом. Однако уже в прошлом году, я ощутила вкус нежного творожного йогурта.

Очень интересно посмотреть на реакцию моих близнецов: в прошлом году они не пробовали ее из-за своего консерваторского вкуса. В этом году я хочу их немного обмануть — скажу, что это мороженое. От него они точно не откажутся.

Раньше Пасху мы делали в невообразимых количествах: по три-четыре штуки. Впрочем и куличей мы всегда пекли по семь штук, а яиц — не ужасайтесь — 120 штук. Сейчас объемы значительно сократились: одна Пасха, четыре-пять куличей и 60 яиц. В нашей семье этот праздник считается самым значимым в году, поэтому мы следуем всем православным и семейным традициям, готовясь к нему.

Помню, когда была жива бабушка в этот день к нам приходило много гостей. К сожалению, многих уже нет с нами, поэтому огромные столы мы уже не накрываем. Но двери нашего дома всегда открыты для друзей и знакомых!

Я с нетерпением жду 16 апреля. Надеюсь, Вы так же соблюдаете все традиции и кропотливо готовитесь к празднику.

Мира и добра Вашим семьям!

До новых статей!

P.S. Поздравляю Всех с Днем космонавтики!!!

Всегда Ваша, Анна Тихомирова